Diese herrlich saftigen Muffins trumpfen mit drei Punkten auf – sie sind Low Carb, reich an Proteinen dank Topping aus Quark und schmecken köstlich.

Zubereiten: 20min
Kochen/Backen: 20min
Auskühlen lassen: 30min
Auf dem Tisch in: 1h10min

1 Stück enthält:

Energie: 783kJ / 187kcal, Fett: 11g, Kohlenhydrate: 13g, Eiweiss: 9g

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Low Carb Muffins

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Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
Muffinblech
Papierkapseln
Teig:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
50 g	Zucker
4	Eigelb
1 TL	Zimt
4 EL	Maisstärke
1 TL	Backpulver
200 g	gemahlene Mandeln
2	süsse Äpfel, klein gewürfelt
100 g	Magerquark
Topping:
150 g	Magerquark
½ TL	Zimt
½ Päckchen	Vanillezucker

Kochen mit Kindern

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Ofen auf 160°C Umluft vorheizen (180°C Ober-/Unterhitze).
Teig: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb nur kurz darunterrühren. Zimt, Maisstärke, Backpulver und Mandeln mischen, sorgfältig unter die Masse ziehen. Äpfel und Quark daruntermischen. In das vorbereitete Blech geben.
Muffins in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, 3 Minuten in der Form, dann mitsamt den Papierkapseln auf dem Gitter auskühlen lassen.
Topping: Quark mit Zimt und Vanillezucker glatt rühren. Auf den Muffins verteilen.

Zutaten wie Backpulver, Nüsse, Gewürze und Mischungen, Rahmhalter, Haferflocken und -kleie sind zwar von Natur aus glutenfrei, bei einer Zöliakie solltest du aber immer explizit als «glutenfrei» gekennzeichnete Produkte kaufen. Durch Verarbeitung und Lagerung kann es nämlich zu Verunreinigungen mit anderen Getreidearten und damit können auch zu Gluten kommen und die erwähnten Produkte können Spuren von Gluten enthalten.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.