Farci d'herbes aromatiques, d'ail et de Sbrinz, ce rôti de bœuf accompagné de légumes est mijoté longtemps. Pour un résultat tendre et réconfortant.

Énergie: 2064kJ / 493kcal, lipides: 24g, glucides: 14g, protéines: 45g

Rôti braisé aux herbes

Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
Farce:
5 - 6 cs	d'herbes aromatiques hachées, p. ex. romarin, thym, origan, persil
2 gousses	d'ail pressées
3 cs	de chapelure
3 cs	de Sbrinz AOP râpé
1	œuf battu
1 cs	de beurre fondu
	sel, poivre
Rôti et sauce:
1 kg	de rôti de boeuf (aiguillette)
	sel
	beurre ou crème à rôtir
1	oignon coupé en morceaux
2	clous de girofle
1	feuille de laurier
2 - 3	carottes coupées en morceaux
2	oignons nouveaux coupés en rondelles
1 gousse	d'ail coupée en lamelles
2 cs	de concentré de tomates
3 dl	de vin blanc ou de bouillon, p. ex. Merlot blanc
2 dl	de bouillon de viande

40 g	de beurre froid coupé en morceaux

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: mélanger les herbes, l'ail, la chapelure, le fromage, l'œuf et le beurre. Saler, poivrer.
Entailler le rôti horizontalement, ouvrir. Répartir la farce par-dessus, enrouler, ficeler.
Saler le rôti. Le saisir de tous les côtés dans le beurre ou la crème à rôtir, réduire le feu. Ajouter l'oignon, les clous de girofle, la feuille de laurier, les carottes, les oignons nouveaux, l'ail et le concentré de tomates, chauffer. Mouiller avec le vin/le bouillon. Couvrir, laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en ajoutant progressivement le bouillon.
Sortir le rôti, réserver au chaud. Passer la sauce au chinois, réserver les légumes. Ajouter le beurre à la sauce sans cesser de remuer, rectifier l'assaisonnement, ne plus cuire.
Trancher le rôti, dresser avec un peu de sauce et des légumes.

Exemple pour le mélange d'herbes aromatiques:

2 cc de romarin
1 cs de thym
1½ cs d'origan
2 cs de persil